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玉和歷史

 

玉和醋業三百年

  醋乃東方之最古老的調味品之一,根據酒醋同源、藥食同源之理,醋自有史原來,既是一種不可或缺的調味品,同時又是一種飲品,而且是一種兼備藥理價值的養生飲品。

  在中國,醋素有南北派之分。北派,以山西(介休榆次)醋為代表;南派,以江蘇(鎮江)醋為代表;又為蘇派、蘇幫;千百年來,南北派“劃江而治”“滋潤民生億萬萬,各有 佳話傳世間。清順治年間,眾多蘇幫釀造技師先后來湘開設醬園,使湖湘釀造業得到空前發展繁榮。

  玉和醬園,為蘇幫醬園之首戶,系蘇派釀造大師堇玉和1649你那創設于古潭洲(今長沙)沿河小西門正街。

  玉和醬園,以玉和醋馳名。玉和醋與蘇派醋一脈相承,是南方醋西的典型代表。玉醋選用上等五谷純糧,經獨特公用釀造,并添加八角、桂皮、生姜、蜂蜜精制而成,獨具濃、香、醇、鮮四大特點,不僅是調味佳品,而且具有一定的藥用價值。

  相傳,康熙年間,玉醋曾作為朝廷貢品。為眾貴妃美容養顏之飲品。據傳,日飲玉醋三兩(古秤:今約一兩八錢),面色紅潤肌膚柔嫩,眾貴妃活力倍增,全無往日深宮病態??滴醮笤?,并詢太醫究其理。太醫曰:《本草綱目》有云:醋能開胃氣散水汽,殺邪毒。理諸藥,調理五臟,自是妙之所在??滴踉拊唬赫婺飼砣褚?,妙在健胃和中。太醫回曰:圣上所言極是,玉液和中,自有精氣神。玉和“醋由受寵皇宮,到名噪京城,進而飲譽大江南北。史載:自康熙至民國初年,玉和醋曾成為與山西醋、鎮江醋齊名全國三大名錯之一。

玉和醋業三百年

  順治年間,堇玉和創建堇玉和醬園,以玉醋馳名。光緒二年由蔡姓經營,現玉和醬園舊址仍有“蔡玉和醬園光緒二年成立”的碑文,玉和舊址現仍叫“玉和園巷”。 

玉和醋業三百年

  小西門正街,東西走向,直通湘江沿河碼頭,有清一代,玉和醬園的產品,就是從這條街上由車夫托夫運上船只銷往全國各地。  

玉和醋業三百年

  清末民初,玉和進入鼎盛時期,一度擁有五家作坊、多家鋪面,每日提壺打醋著絡繹不絕。圖為原福勝街鋪面今貌,雖已時代久遠,仍可想見當時的興旺與繁華。